Le thé de qualité s’achète plutôt en feuilles qu’en sachets

Plusieurs croient que les différentes couleurs du thé, sous forme de feuille ou de liqueur, proviennent de variétés différentes. Or, cela est faux.

Il s’agit de la même feuille, provenant de la même espèce d’origine (camellis var. sinensis, var. assamica, ou var. cambodiensis), mais cueillie à différents moments et soumise à des procédés de transformation spécifiques, la plupart du temps traditionnels, conférant au thé son arôme, sa couleur et son apparence uniques.

Thés blancs : On cueille uniquement le bourgeon. Pas de transformation. Séchage par ventilateur. Voir notre sélection de thés blancs

Thés verts : Dessiccation pratiquée sur des feuilles fraîchement cueillies pour empêcher l’oxydation subséquente. C’est pourquoi ils conservent cette magnifique couleur végétale. Voir notre sélection de thés verts

Thés jaunes : Légère oxydation à l’étouffée, en recouvrant les feuilles d’un linge humide après la dessiccation. Liqueur et feuille jaunâtres.

Oolongs : Feuilles partiellement oxydées (de 10 à 70%), ensuite roulées ou torsadées de manière artisanale. Palette complexe de goûts et d’arômes allant de floral à caramélisé selon les procédés. Voir notre sélection de thés Oulongs

Thés noirs : Oxydation complète des feuilles.

Thés Pu’Er : (ou Puerh) Feuilles cueillies sur de vieux théiers sauvages provenant de la province du Yunnan, autrefois compressées pour faciliter leur transport. Voir notre sélection de thés Pu’Er

Thés aromatisés : On ajoute des fleurs ou différentes épices pour parfumer le thé.

Thés fumés : On fume le thé au bois de pin, en exposant les feuilles à la fumée, souvent à partir de thés de moindre qualité. Ce procédé nous donne le fameux Lapsang Souchong.

Matcha : feuille de thé vert réduite en poudre, que l’on infuse en battant à basse température (70 degrés celcius). Cette méthode, d’abord chinoise, a été reprise puis développé par les japonais et intégrée au chado, la « voie du thé », s’inscrivant dans la spiritualité du bouddhisme zen. Voir notre sélection de thés Matcha

On notera que le thé de qualité s’achète plutôt en feuilles qu’en sachets, et que lorsqu’on en connaît la provenance ainsi que le procédé de fabrication, il y a de fortes chances que l’on soit en présence d’une produit authentique sélectionné